清晨，一杯咖啡“喚醒”不少城市的年輕人。然而，這杯看似尋常的飲品，從種子、豆子再到杯中，也許跨越了千萬里，歷經多人之手，它的背后，是一條由眾多新興職業構成的鏈條。

　　探訪全球咖啡莊園的李敏婷，致力于尋找高品質的咖啡豆。她不僅是一家咖啡企業的創始人，還有一個鮮為人知的身份——尋豆師。

　　自封為“頭號廠花”的溫珊，已經在福建廈門的一家咖啡加工廠工作10年了。最近，她欣喜地在社交平臺上更新了自己的身份標簽——“國家認證的咖啡加工工”。

　　徐超和妻子黃丹英在浙江湖州市德清縣新市鎮經營著一家咖啡小店。這兩年，他習得了咖啡豆烘焙的新技能，還總在招募新店員時強調，店里的職業都已得到了認定。

　　人力資源和社會保障部日前正式發布了第七批新職業，“咖啡加工工”名列其中。而人們所熟知的“咖啡師”一職，也早在之前就被納入《中華人民共和國職業分類大典》。

　　隨著我國咖啡市場進入高速發展與品質升級的新階段，咖啡品鑒師、咖啡烘焙師等一批從事新興職業的年輕人，早已活躍在行業一線，共同定義著一杯咖啡的“臺前”與“幕后”。

　　“臺前”與“幕后”

　　雖然開在小鎮上，徐超和黃丹英的“企鵝咖啡”店生意卻越來越火，還招募了新的咖啡師。他們逐漸從吧臺制作工作中抽身，將重心轉向了新品研發。去年，兩人還運營起一家專業的咖啡豆烘焙廠，為一些周邊的獨立咖啡店供貨。

　　徐超觀察到，消費者對咖啡的需求正變得更加多元和精細，很多人會走進精品咖啡館，探索不同品牌的咖啡風味。每一季度，他們都會推出新菜單。但不管菜單如何更新，核心在于生豆的精選。因此，每逢咖啡櫻桃（漿果）成熟時節，徐超都會親自前往云南產地，尋找優質咖啡豆。

　　“如果能拿到別人拿不到的咖啡豆，這何嘗不是我們的特色所在？”在徐超看來，咖啡市場廣闊，并朝著更加專業化的方向發展。“我們從源頭、烘焙等關鍵環節提前布局，為的就是在行業日趨規范之際，保持自身的競爭優勢。”

　　記者觀察到，近年來，越來越多像“企鵝咖啡”這樣的獨立咖啡館，開始深入關注咖啡豆的產地、烘焙工藝與風味層次，并不斷投入新品研發。每一個環節都走向專業化，也進一步催生了新的職業崗位。

　　“咖啡加工工”正式成為新職業的消息，讓溫珊和同事們備感興奮。“這意味著我們的工作終于被看見、被認可了。”她坦言，過去向別人介紹自己的職業時常常需要費一番口舌，“現在終于有了一個準確的職業名稱”。

　　溫珊所在的咖啡工廠成立于2004年。彼時，中國的精品咖啡烘焙行業尚在起步探索階段，工廠也僅是一個“小作坊”。如今，他們在一個食品產業園內，擁有占地1200平方米的現代化廠房。從業10年來，溫珊一直專注于咖啡烘焙技術及口味研發。在她看來，咖啡師更多聚焦于門店運營、客戶服務和咖啡制作環節，咖啡加工工則更側重于生產端的技術實現。

　　“我們需要深入研究不同品種咖啡豆的密度、含水率等物理特性。烘焙本質上是一個精準的熱化學反應過程，由于不添加任何成分，就要通過火力和時間的控制，將咖啡豆本身的風味更好地呈現出來，技術含量很高。”她告訴記者，團隊會依據咖啡豆產區、品種特性以及客戶的多樣化需求，靈活采用不同的烘焙方案，“比如針對客戶想要的風味，我們推薦相應產區的咖啡生豆。如果想要突出果酸風味會采用淺烘，而要呈現巧克力或堅果香氣通常選擇深烘”。

　　就這樣，一批批風味各異的咖啡熟豆被送往各大知名咖啡品牌、獨立咖啡館及眾多愛好者手中，咖啡師的咖啡產品研發與風味探索之旅也隨之開啟了。

　　鮮有人知道，從咖啡種植園到咖啡工廠之間，還藏有一個小眾職業——尋豆師。

　　大學學習葡萄牙語專業的李敏婷，一畢業就創辦了一家巴西貿易公司，由此與咖啡結緣。之后，隨著廣州印格咖啡的創立，她正式開啟了全球尋豆之旅。

　　在李敏婷看來，尋豆是咖啡產業鏈的核心環節，串聯起“從種子到杯子”的完整鏈條。10年間，她深入全球各大咖啡產區，最繁忙時一年內走訪了9個產地。她發現，隨著中國咖啡市場迅速崛起，越來越多國際莊園主和出口商希望進入中國市場，但受限于語言與文化差異，真正實現高效溝通的并不多。“我們致力于成為產地與中國烘焙商之間的橋梁，不僅引入世界各產區的優質咖啡，也把中國市場的需求反饋回產地。”

　　尋豆過程要關注風土條件、咖啡品種、處理工藝甚至微氣候等細節。“咖啡是風土的產物，每一個環節都直接影響風味。”李敏婷說，尋豆師是高度復合型職業，除了需要掌握品控、烘焙、杯測等專業技能外，還要擅長溝通、談判，甚至要具備多語言能力。“不僅要懂咖啡，還要懂人、懂市場。”即便從業多年，她覺得依舊需要不斷學習，“踩坑、‘交學費’都是成長的必經之路”。

　　行業日新月異，新處理方式、咖啡品種與市場趨勢不斷涌現，這也使得李敏婷每年都要親自去往產地。在很多人眼中，這是充滿異域風情的旅行，而尋豆師卻要頻繁長途飛行、轉機跋涉，在一些條件艱苦的產區，甚至需要自備睡袋。但李敏婷認為，只有到達現場，才能捕捉那些樣品與郵件無法傳遞的細微差異；只有實地探訪，才能全面評估莊園管理、采摘標準和處理流程的嚴謹性，“哪怕一個微小的處理失誤，都可能導致品質受損”。

　　專業人才需求凸顯

　　4月30日，上海市文化創意產業促進會等機構發布的《2025中國城市咖啡發展報告》顯示，全國人均年咖啡消費首次突破20杯，達到22.24杯。艾媒咨詢數據則顯示，2024年中國咖啡行業市場規模為7893億元，預計2025年將突破1萬億元，到2029年有望達到13908億元。

　　一杯咖啡，折射出中國消費市場升級的澎湃動力，也催生了產業鏈的新機遇，更為年輕人開創了多元的職業新選擇。

　　溫珊從設計專業畢業后，一頭扎進了自己喜愛的咖啡行業。這些年，她不僅考取了多項專業認證，還前往云南、非洲等核心產區實地學習，逐漸打磨出自己的一套烘焙理念與方法。

　　“就像烹飪，將咖啡生豆‘炒熟’并不難，但要精準呈現其中蘊藏的層次與風味，卻需要大量嘗試和不斷鉆研。”盡管當前的烘焙設備已高度自動化，操作門檻逐漸降低，但溫珊認為，如果只停留在操作層面，入門或許不難，“但要想成為一名成熟的咖啡加工工，尤其是走向核心技術崗位，必須打下堅實的理論基礎，主動創新、持續精進技藝，更重要的，是對咖啡懷有真正的熱愛”。

　　楊洪仙在云南普洱創辦了沐楊咖啡工作室，工作生活在我國咖啡主產區，她看著咖啡店越開越多，也感受到在當地政府的大力支持下，行業氛圍日益濃厚。“每年，普洱產區都會吸引眾多外地的尋豆師和咖啡師前來交流，外界對云南咖啡的認可度不斷提升，評價也越來越高。”最近，她還作為培訓教師，參與到由普洱市人社部門組織的咖啡師技能培訓中。

　　“從產業格局看，咖啡橫跨第一、二、三產業，是一條從‘種子到杯子再到肚子’的長鏈產業。在這一鏈條中，除了大眾熟知的咖啡師，還不斷涌現出烘焙師、品鑒師、尋豆師、培訓師等新角色。”鉑瀾咖啡學院創始人齊鳴認為，國家陸續將“咖啡師”“咖啡加工工”納入新職業，也釋放出了明確的信號，“咖啡產業，尤其是中上游，正迎來高速成長與創新密集期，這不僅反映了產業鏈的真實用人需求，也為就業與創業提供了新方向”。

　　云南農業大學是國內率先開設咖啡本科專業的高校之一。該校熱帶作物學院咖啡科學與工程專業學業導師楊婧認為，當前咖啡產業從種植、加工到品牌營銷全鏈條發展，都對專業化人才提出了迫切需求。

　　在她看來，應對高度專業化的需求目前仍面臨著諸多挑戰：在種植端，咖啡種植受自然條件限制明顯，抗逆品種選育與規模化種植仍有瓶頸；在加工端，發酵與風味的精準數據化控制存在研發瓶頸，不同批次咖啡無法恒定風味；而在品牌與市場端，則缺少國際認知度高的國產品牌。“這也將是咖啡專業學生未來要去挑戰的難題。”

　　楊婧認為，未來咖啡人才將在莊園農藝管理、精準加工控制、新品研發、品牌打造等多個維度，獲得更寬廣的發展空間，“只有真正扎根產業、具備系統思維與實戰能力的人，才能在咖啡行業中找到自己的位置”。

　　在齊鳴看來，中國咖啡產業正在向專業化、細分化發展，企業用人更看重證書背后的實際能力，尤其是復合型能力。“比如，成功的咖啡創業者不僅需要懂咖啡，更需具備商業經營能力，如成本控制、差異化競爭和品控管理。掌握品鑒技能，意味著能夠做好全店的品控。只要做好品控和采購，就能夠控制店鋪的品質和成本。”

　　他觀察到，越來越多咖啡館主同時掌握烘焙、品鑒甚至尋豆能力，但行業依舊呈現出“冰火兩重天”的人才圖景。“僅具備基礎沖調技能的咖啡師，面臨薪酬低迷與自動化替代的雙重壓力，而真正具備復合技能、向上游發展的從業者，則擁有廣闊成長空間。不少烘焙師、品鑒師不僅服務精品咖啡館，也越來越多地被大型企業吸納，承擔研發、品控和專業培訓職能。”

　　行業在呼喚復合型人才的同時，也面臨著一些現實瓶頸。

　　溫珊所在的工廠就面臨著專業人才短缺的困境。她坦言，“咖啡加工工的工作環境確實比較辛苦，烘焙車間在夏季溫度常常高達四五十攝氏度；與此同時，行業整體認知度仍有限，導致招聘難度很大”。她期待，咖啡加工工這一職業，能夠逐步建立權威的職業資格認證體系，助力企業更精準地選拔和培養專業人才，也將推動整個行業向更規范、更成熟的方向發展。

　　在普洱產區，咖啡精深加工領域也缺人才。楊洪仙告訴記者，目前與咖啡加工相關的教學，高度依賴產區的地域條件，“學員必須來到產區，才能親眼看到咖啡樹、親手參與加工操作，但這往往意味著遠離消費一線市場；但如果將課程直接開設在消費型城市，大眾對上游種植與加工環節的認知有限，教學推進同樣存在困難”。

　　她覺得，讓產區的人才更多地走向市場，也讓消費者更深入地走進產區，“隨著咖啡文化與知識的持續普及，未來的教學或許能打破地域的限制”。

　　中青報·中青網記者 孟佩佩來源：中國青年報

　　2025年10月09日 07版